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真空袋也称减压包装，是凭据大气压道理进行的，真空袋的***作用是除氧，以有利于防霉烂变坏。真***装即是把包装袋内和食物细胞内的氧气用抽气机抽掉，使微生物失去“生存环境”，压制***等微生物的繁衍，防止了物品氧化、霉变，同时对某些绵软的物品，经全自动真***装机包装后，可减少包装体积，便于运输和储存。

气调包装技术的机理

气调包装技术是目前肉类保鲜的一种切实有效的包装形式。气调包装技术的基本原理是用保护气体置换包装内的空气，使肉类置于保护气体环境中，

促使食品的***和霉菌的生长繁殖被***，使新鲜肉的色泽被保护与延缓，从而延长了肉类的保鲜期。

　　气调包装体系是一个封闭的系统，在这个系统中同时存在着两种过程：一是产品的生理系列化过程;二是包装材料

透气作用导致产品与包装内气体的交换过程，这两个过程使气调系统成为一个动态系统。食品贮藏主要有两个影响因素，即需氧菌和氧化反应，两者均需要

O2。肉类色泽，取决于肉类肌红蛋白所处于的三种环境状态。①缺氧状态;真空和充氮包装时因缺氧，肉类肌红蛋白转变为还原肌红蛋白，肉类呈淡紫色。②有氧状态;肉类在保持一定氧气状态时的包装内，肉类肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白，肌肉呈现鲜肉的

鲜红色泽。③富氧状态;如果肉类长时间暴露在空气中，由于 肌红蛋白长时间与 O2

接触而转变为正铁肌红蛋白，故肌肉呈消费者不乐意接受的深褐色，对肉类经营时极为不利的。

氧气(O2) 氧的作用是促进氧合肌红蛋白的生成与保持和***的生长。据资料报导，混合气体中氧的分压

>240mmHg，可以很大程度促进肌肉中氧合肌红蛋白的生成。根据鲜肉保持色泽的要求，混合气体中氧的分压大于240mmHg，亦即氧的混合比例应超过

30%。

二氧化碳(CO2) CO2 的作用是***肉中的需氧菌的生长和降低pH

值，达到防腐保鲜目的，******和***的繁殖与生长，这取决于包装内的气体扩散。另外，CO2 的抑菌效果还取决于存在的微生物的生长阶段。CO2

能增加延迟期和减少对数生长期的繁殖效率，然而前者的影响更明显。因此 当***从延迟期向对数生长期过渡时，***效果将减弱。这 样，充气包装早期阶段 CO2

将更有效。

　　现在市场上的熟食类产物不停浮现，为了拉长保质期，大无数商家会选择运用增加剂。但运用增加剂时假如操纵不当就会发生食物平安问题，增加剂尚有可能会使食物失去本来的风味。

　　运用气调锁鲜包装机包装产物就可以减少这些问题的发生。首先，气调锁鲜包装机的包装方法依然能拉长食物的保质期，所以增加剂的运用量就不妨减少，或利落不运用增加剂，减少食物平安隐患。其次，运用气调锁鲜技艺包装的食物能很大水准的保留其本来的颜色、口感及营养。

　　频年来，我国的气调锁鲜包装市场正在飞速发展，很多大型超市都能见到它们的身影。不仅仅是熟食类产物，鲜美水产物、生鲜肉类、烘烤食物、鲜美果蔬等产物也起始运用气调锁鲜包装。气调锁鲜包装机能使它们的储存时光更长，畅通界线更广。