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真空袋也称减压包装，是凭据大气压道理进行的，真空袋的***作用是除氧，以有利于防霉烂变坏。真***装即是把包装袋内和食物细胞内的氧气用抽气机抽掉，使微生物失去“生存环境”，压制***等微生物的繁衍，防止了物品氧化、霉变，同时对某些绵软的物品，经全自动真***装机包装后，可减少包装体积，便于运输和储存。

原本真***装机的保鲜道理并不复杂，当中的一个环节即是去除包装产物内的氧气。只是将包装袋和食物内的氧抽走出，再密封包装，预防空气进入，就不会产生氧化反映了，如此就抵达了保鲜的***。和应用真***装机有利于预防食物变坏，其道理呈现，因食物霉腐变坏***由微生物的运动形成，而大无数微生物的生存是需求氧气的，而真***装即是应用这个道理，把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。真***装不能压制的繁衍和酶反应导致的食物变坏和变色，因此还需与其余辅助方式融合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

氧气(O2) 氧的作用是促进氧合肌红蛋白的生成与保持和***的生长。据资料报导，混合气体中氧的分压

>240mmHg，可以很大程度促进肌肉中氧合肌红蛋白的生成。根据鲜肉保持色泽的要求，混合气体中氧的分压大于240mmHg，亦即氧的混合比例应超过

30%。

二氧化碳(CO2) CO2 的作用是***肉中的需氧菌的生长和降低pH

值，达到防腐保鲜目的，******和***的繁殖与生长，这取决于包装内的气体扩散。另外，CO2 的抑菌效果还取决于存在的微生物的生长阶段。CO2

能增加延迟期和减少对数生长期的繁殖效率，然而前者的影响更明显。因此 当***从延迟期向对数生长期过渡时，***效果将减弱。这 样，充气包装早期阶段 CO2

将更有效。

我们都知道加热条是食品真***装机的主要易损件，那么我们知道为什么加热条容易损坏吗？小编就简单介绍一下：

　　1.首先就是加热条的质量问题，你想市面上生产的加热条一般就会在使用1周左右就需要更换，而我们青岛生产的加热条一般就是2-3个月更换一次，这就是因为加热条的质量好坏，我们的加热条是镀镍的，这样的话不容易烧断，因此更能够使用。

　　2.加热条损坏还有就是因为加热条固定的两端，我们现在很多市面生产的加热条采用的铜柱头，这样的话我们在经过一段时间的使用之后，就容易氧化，这样的话就能够造成加热条的损坏。

　　3.后一点原因，就是控制程序的设计问题。正确的加热程序是加热带压到封口线后才开始加热工作，但是不少厂家一味追求工作效率往往没来得及压住袋口就加热，导致了加热带干烧损坏。