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气调包装技术是指运用二氧化碳、氧气、氮气中的两种 气体或三种气体混合，或混合其他特殊气体如氦气，以达到

保鲜和延长食品货架期的一种包装技术。气调包装，在国外又称 MAP 包装(Modified Atmosphere

Packaging)，亦有称气体置换包装，广泛用于新鲜食品(鱼、肉、果蔬)、熟食品、烧烤 食品的保鲜包装。

　　气调包装已成为一种应用广泛的食品保存方法，其特点是能有效地保持食品新鲜而产生的***。英国在肉类及肉制品的气调包装方面居于地位，法国紧随其后。

氧气(O2) 氧的作用是促进氧合肌红蛋白的生成与保持和***的生长。据资料报导，混合气体中氧的分压

>240mmHg，可以很大程度促进肌肉中氧合肌红蛋白的生成。根据鲜肉保持色泽的要求，混合气体中氧的分压大于240mmHg，亦即氧的混合比例应超过

30%。

二氧化碳(CO2) CO2 的作用是***肉中的需氧菌的生长和降低pH

值，达到防腐保鲜目的，******和***的繁殖与生长，这取决于包装内的气体扩散。另外，CO2 的抑菌效果还取决于存在的微生物的生长阶段。CO2

能增加延迟期和减少对数生长期的繁殖效率，然而前者的影响更明显。因此 当***从延迟期向对数生长期过渡时，***效果将减弱。这 样，充气包装早期阶段 CO2

将更有效。

　我们日常生活中有很多的东西都很容易发生变质的情况，比如说肉类和谷物类的东西。这种情况使得很多的这类容易变质的食品加工企业，在生产和储存的时候就要通过真***装机来对这些食品进行真***装。真***装袋就是一个包装技术的延生产品在我们的日常生活中起着关键作用。同样的，真***装机在我们的食品行业里乃至于到一些精密加工企业也是起到了至关重要的作用。

酸败、霉菌的生长和害。氮气对塑料包装材料透气率很低，因而可作为混合气体缓冲或平衡气体，并可防止因CO2

溢出包装盒受大气压力压蹋，在气调包装系统中主要作为充填气体。