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真空除氧除了***微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使***a和c损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。

 真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有***霉菌、***等微生物的活性。其氧气具有***的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

　　(1)拉伸包装

　　拉伸包装是用弹性薄膜在拉伸时缠绕裹包物品，当外力撤消，薄膜自身的回弹力即可包紧物品的一种包装。

　　(2)充气包装

　　充气包装是将物品装入完全密闭的包装容器，再用氮、二氧化碳等气体置换容品中原有空气的一种包装。

　　(3)收缩包装

　　收缩包装是用热收缩薄膜裹包物品或包装件，然后加热使薄膜收缩，从而包紧物品或包装件的一种包装。

　　(4)泡罩包装

　　泡罩包装是将物品封合在用透明塑料薄片形成的泡罩与复合材料制成的底板之间的一种包装方法。

　　(5)防盗包装

　　防盗包装是为防止内容物被而设计的包装，在启封后会留下不可复原的痕迹。

　　(6)贴体包装

　　贴体包装是将物品置于能透气的，用纸板或塑料薄膜制成的底板上，上面复盖加热软化的塑料薄片，通过底板抽真空，使薄片紧密地包贴物品，其四周封合在底板上的一种包装方法。

　　(7)无菌包装

　　无菌包装是使接触物品的包装材料、容器进行无菌处理，并在无菌环境中进行物品包装。

　　(8)现场发泡包装

　　现场发泡包装是将能够立即发泡的塑料注入容器内的空隙处，由于化学反应发泡，从而将空隙处填满泡沫塑料，使内容物得到固定的一种包装方法。

　　(9)防虫包装

　　防虫包装是在包装材料或包装容器中加入***，以保护内容物免受虫害的一种包装方法。

　　(10)真***装

　　真***装是将物品装入气密性包装容器，在密封之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

包装范围和包装出来的产品形式也不同。滚动真***装机可以包装肉、菜、酱菜、水产、坚果、五金件、化工产品等等各种不同的产品，含有三成水分的产品也能够包装，但是贴体的是有局限性的，用这台机器包装肉制品和水产的居多，含水的是万万不合适用贴体机来包装的!虽说盒式的产品将盒子放入袋子里用滚动真***装机来包装也是可以，但产品档次不如贴体包装机来得美观。