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真空除氧除了***微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使***a和c损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。

 真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有***霉菌、***等微生物的活性。其氧气具有***的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

为什么高速开箱机速度可以这么快   一般我们开箱机速度每分钟就是十几二十箱，如果纸箱大点，速度就更慢了，但是高速开箱机却可以达到40甚至50箱，为什么呢？

      开箱机工作的步骤是：先成型，再折底，封底，所有的动作也都是由气动元件来控制完成，不难看出整个过程浪费了不少时间，本来由气动元件控制都会有一个缓冲的时间，现在每个动作都分开来一步一步完成，就显得更慢了。

      而我们所见到的高速开箱机采用卧式结构，成型封底都在一条水平线上，这样在纸箱成型过程中同时可以完成折底和封底的动作，节省了大量时间，而且在成型过程中利用凸轮驱动系统和连杆结合，配合气缸控制整个机器动作，机械动作快速，准确，稳定，从而一举攻破了这个难题，让开箱机速度得到了很大的提升。

连续拉伸膜真***装机和谷类食物的联系

　　在我国，谷类食物主要有稻米，面粉、玉米、小米、高梁等。谷类食物主要是淀粉，含百分之七十到百分之八十的碳水化合物，消化率很高，还含有一定量的膳食纤维。例如玉米类产品采用连续拉伸膜真***装机来进行包装，不仅可以让玉米进驻到各大商超卖场被消费者所认可，而且提升了玉米的包装档次。

近年来在欧美***比较盛行的一款冷鲜肉真***装机-贴体真***装机，如图所示:

　　该款冷鲜肉贴体真***装机的工作原理是把透明的塑料薄膜加热到较软的程度，再覆盖到衬有纸板(贴体盒)的商品上，从下至上抽真空，让较软的塑料薄膜按产品形状帖服在表面积纸板(或贴体盒)上，该真***装机包装的特点较为明显，由于薄膜紧贴产品形成薄薄的保护层，可防止冷藏时产生冰晶及防止产品表面因冰冻灼伤而干裂，且消费者肉眼就可以看到产品的颜色、状态和形状，也可用手摸到产品、增强购买欲

　　以上就是根据肉类消费结构改变后，食品工业根据市场的变化多开发出来的肉制品新的包装形式，希望可以为肉制品企业后期的发展带来帮助。